Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το πράσο, προσθέτετε το σπανάκι λίγο-λίγο και ελάχιστο αλάτι και ανακατεύετε σε δυνατή φωτιά και στο τέλος, προσθέτετε τις λιαστές τομάτες και τον βασιλικό και αλατοπιπερώνετε. Κατεβάζετε από την φωτιά.

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ρίχνετε λίγο αλάτι στο τριμμένο κολοκυθάκι, το αφήνετε για 15 λεπτά και μετά το στύβετε, για να φύγουν τα υγρά. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι.

Ετοιμάζετε το Πλιγούρι Fytro, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, και το αφήνετε να κρυώσει.

Βράζετε τις πένες σε αλατισμένο νερό, τις σουρώνετε και τις απλώνετε σε ένα πυρέξ.

Ετοιμάζετε τη βάση: Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), τον κρόκο αυγού και τη ζάχαρη να αφρατέψουν.